“佛跳墙”集山珍海味之大全，为闽菜的传统名作。它以鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、香菇、鲍鱼、鸽蛋等30多种烹饪上品为主要原料，且配有多种佐料。要做好“佛跳墙”，必须选料精细，刀法讲究，并严格遵守调配烹制程序。烹制前先将几十种原料放入盛过酒的绍兴酒坛之中，然后以纸密封，再用盖子盖紧。烹制时，先用旺火烧沸，再以文火慢煨。几十种原、配料煨在一起，既有共同的荤味，又保持各自的特色。“佛跳墙”香味浓郁，嫩软爽口，令人