农历二月春色浓似酒，正是蚵肥嫩，韭菜生长最为旺盛的季节。泉州湾边的（虫寻）埔村，因正处泉州入海处，淡水带来微生物质，这里蚵特别肥美，腥味较微，是项名产品。选取（虫寻）埔鲜蚵肥大者烹制这道菜，烹制方法独特，上席蚵串既鲜又嫩，风味甚佳。这道菜点，曾在1986年被省评为地方特色风味小吃，在全省名优菜点评比中得奖。
一、原料
1、主料：（虫寻）埔鲜蚵（肥大）500克。 2、辅料：蛋黄2粒，饼干粉50克，干淀粉15克，韭菜250克。 3、调料：白糖10克，姜汁1克，绍酒15克，香醋5克，精盐1.5克，花生油750克，味精2克。
二、制法
1、把鲜蚵捞于笊篱上，沥干，用细篾纤串为12串，每串10余个，约12——14厘米。串好后，放入盆中，加姜汁、绍酒略腌。把干淀粉、饼干粉拌匀，蛋黄打散。韭菜洗净去头，切4厘米段。 2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至七成熟，蚵串蘸蛋黄液，沾饼干粉后，放入油锅炸熟，捞起装入盘中，炒锅留油50克，放入韭菜急炒，加白糖、精盐、醋，即盛盘上席。
特点：此菜香酥，鲜美。
