一、原料
    1、主料：鲜海鳗鱼肉600克。 2、辅料：蛋清3个。 3、调料：干淀粉100克，胡椒粉2克，鸡汤800克，芫荽3克，精盐8克，蒜泥3克，味精3克。
二、制法
    1、把鳗鱼剖开，洗净，皮贴案板，用尖刀刮成鱼茸，剔去骨和皮，鱼茸放盆内。将精盐3克加清水200克化开，分4次掺入鱼茸内，每掺进一次，即用手往同一方向搅动，搅到鱼茸起粘。做成鱼刃待放入清水中能浮起时，掺入蛋清，再搅拌一次。 2、取清水一盆，用拇指和食指从指缝间挤出小鱼丸，每个约3厘米左右，小鱼丸用小匙刮起放于清水盆中。 3、炒锅置旺火上，清水和鱼丸倒入锅内，烧沸，把鱼丸氽熟捞起，盛于汤碗中。 4、另将炒锅置旺火上，倒入鸡汤，加精盐、味精烧沸后，舀入盛鱼丸碗中，撒胡椒粉、芫荽叶片、蒜泥即成。

    特点：深沪鱼丸也称“脆丸”，鱼丸雪白，粒粒如珠，鲜滑脆嫩，食时有响声。