重阳前后菊花盛开时节，菊花鱼佳肴便应时上市，其做法和吃的方式都与地方菜不同，备料非常认真考究，用精美的鸡汤和猪尾骨汤成为混合 的清汤，不用味精，也不用酱油，只用一些白盐和老酒。然后备4斤以上的建瓯弓鱼，只取鱼边，用老刀手切成大约1.5厘米的方块大薄片，再取菊花花瓣一小盘，扯成丝条，配上细嫩的韭菜、白菜芯、篙笋、大蒜、香菜等切成丝花，越细越好，一碟一碟装好、摆好，最后将精汤锅端在宴桌中间，使用配好的铁架子架高，下面点火酒，煮沸把配料倒入精汤锅内再煮沸，待菊花香扑鼻的时候就可就餐。吃起来其味无穷，别有风味。