备料：小肠半斤洗净，生鸡蛋5个，将蛋打进碗，用筷子搅碎，倒入5汤匙水，加少量味精、酱油调和后用 漏斗灌进小肠内，小肠一端用细绳扎紧，灌满再另一端也扎紧，放进温开水烫熟。冷却后用刀切成2厘米小段，每段中间再一刀，形成两瓣，即成双钱状，煮法：将切好“双钱蛋茹”投进锅与清汤煮片刻，再放入味精、醋、葱丝、辣椒粉用勺调匀即成。这种菜在闽北山区比较盛行，流传至今历史悠久，营养价值高，曾参加本区烹饪比赛获奖。/